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一、石锅鱼的制作步骤 1.把鱼干掉以后割开，把内脏器官都去祛除，随后放进盆里，添加米酒、白胡椒粉、麻椒、盐，充足的翻拌以后，开展腌渍大约半小时。 2.把姜洗干净切一片，蒜切割成末，葱切割成段，辣椒干切割成段，麻椒洗干净，香莱洗干净切割成段，平菇洗干净切割成小小块，青笋去皮切成片。 3.提前准备整洁的锅，在锅内倒进少量的油，等油略微起烟的情况下，把解决过的生姜片、蒜泥、葱段、辣椒干段、麻椒倒入，再添加一茶匙郫县豆瓣酱，不断的开展煸炒，直至炒成香气才行。 4.再添加少量的盐、味精，开展混和煸炒，把全部的调味品混和匀称。 5.把解决过的鱼倒进锅中，不断的开展煸炒，等鱼把调味品的味儿都消化吸收后，再添加小量酱油，调整味儿和色调，直至鱼熟才行。 6.提前准备整洁的砂锅，在砂锅底端铺平平菇、青笋片，随后把炒好的鱼及其其他的调味品装进去，再把早已煮好的大骨头汤也倒入，开火灾开展熬料。 7.等到鱼类和骨骼分离，在上面撒上切完的香莱段，一道美味的石锅鱼就搞好了。